물품명
한식된장(냉장)
규격
800g
원재료 및 함량
백태(국내산-무농약 이상)88%, 천일염12%
인증사항
유기농 인증(78-1-102), 무농약 인증(78-3-339)
생산자
마산교구 열매지기 분회 김성환 회원
생산방법
① 원료선별 : 이물과 불량콩을 골라 낸다.
② 콩세척 : 스테인레스 통을 이용하여 깨끗이 씻는다.
③ 증숙 : 물을 제거한 후 스테인레스 솥으로 삶는다.
④ 초파 : 스테인레스 통에 삶은콩을 담아 식힌다.
⑤ 성형 : 성형기를 이용하여 메주 모양을 만든다.
⑥ 띄우기 : 황토방 제국실에서 자동온도 조절기를 이용하여 메주를 띄운다.
⑦ 건조 : 띄운 메주를 건조기를 이용하여 말린다.
⑧ 장담기 : 항아리에 적당량에 메주를 넣고 염수를 넣어 장을 담는다.
⑨ 2차숙성 : 메주는 건져 다른 항아리에 담아 2차 숙성을 하고 남은 염수는 간장으로 숙성한다 .
⑩ 포장 : 2차 숙성된 기간에 따라 된장, 간장으로 선별 포장한다.
- 무농약 이상의 메주콩을 황토방에서 발효하기에 적합한 자동온도 조절과 습도 조절로 메주의 깊은 맛이 균일하게 띄웁니다.
- 50년 이상 오래된 항아리에서 100일 이상 소금물에 담구었다가 건져낸 메주를 치대어 1년 이상 숙성시켜 공급합니다.
- 방부제, 화학첨가물 없이 위생적으로 만든 안전한 전통식품입니다.
보관방법
냉장보관
유통기한
제조일로부터 1년